毛氏紅燒肉做法
1、準備食材:
帶皮五花肉850克,料酒60克,白糖100克,鹽、味精、油、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒、薑片等適量。
2、製作步驟:
(1)油在鍋裏燒沸騰後,放入八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子、辣椒。
(2)五花肉加薑片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成塊狀備用。
(3)鍋內重新放入少量油、大量白糖,熬製成淡紅色後,放入備用碗內。
(4)熬糖的鍋直接放入五花肉,倒入少量剛才製成的油。
(5)中火煎制1分鐘,放入一半製成的紅糖漿。
(6)放少量開水,燒的接近幹,至湯汁粘稠。
(7)把剩餘的紅糖漿放入,湯汁攪拌到每一塊肉上,小火燒一會。
(8)到紅色已經顯露,再次放開水,煮制,湯色變紅後放入食鹽、味精,到濃稠後起鍋。
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