瘦肉和什麼炒好吃
瘦肉可炒的菜餚很多,有幾道炒出來好看又好吃的菜:肉絲炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆(黃豆),這幾種菜的炒制過程差不多。
首先將肉分別切絲、切片、切末(或丁),用幹澱粉抓勻,油燒熱時將肉下鍋炒至發白,依據口味加入醬油、葱、姜等,菜入鍋快速翻炒,加入鹽、味精或雞精即可出鍋。
小貼士:
1、這幾種菜本身是很嫩的,可直接下鍋快速翻炒,這樣不會破壞菜的營養成份,如果感覺菜有點老或蔫,可用開水稍燙一下再炒;
2、用澱粉醃製過的肉,下鍋時一定要注意油温不能過熱,一般6成熱即可,不然會沾鍋;
3、醬油可選擇生抽類的,這樣炒出的菜色澤好,且味道鮮美。
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