廚師炒菜為什麼什麼不放鹽

如果用醬或醬油等含鹽分的量要足夠的時候，就不用再另外放鹽了。

職業的廚師是不靠個人口味來判斷菜品的，依靠的是精確的配料比。比如炒菜時，多少菜多少肉多少作料多少配料等。這都是經過測試計算的，不是臨炒菜時再去“嘗試”的。大廚做菜，一份標準菜品的所有配料比例都是固定的，大廚需要掌握的只有原材料的味道、加工的火候、放原料的時機、混合不同原料的順序和方法這些東西，但一份菜如果經過設計固定為加3克鹽，那無論他怎麼做這道菜、什麼時候放鹽，都會盡量精確地放入3克鹽的。