廚師炒菜時鍋裏為什麼會冒火
經驗1.78W
烹調術語叫勾火。勾火和顛鍋是一氣呵成的炒菜技藝。當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裏的油霧與火苗接觸,將火引到勺裏。用勾火做的菜品多為爆,如:爆三樣,葱爆肉,火爆腰花等。這類菜需短時間的極高温,且味道厚重,顏色較深。 味道清淡,顏色很淺的菜不適合此技巧,否則有油煙味,且顏色發黑。 顛鍋就是讓菜在鍋裏充分受熱,還有讓鹽均勻的滲透到菜裏。在顛鍋時鍋裏的油會和火苗接觸到就會產生火苗。
下面是幾道用到勾火技術的菜品:爆三樣、火爆腰花、葱爆鴨心、爆魚丁等。
-
駕照科目二學時是多少小時
駕照科目二學時要求是78個學時。1、科目一理論考試為12個學時;科目二總為26個學時,其中,理論為2學時,模擬駕駛為3學時,實際操作為21學時;2、科目三共40小時,其中,理論上16學時,模擬駕駛4學時,實際操作為20學時;3、根據教學大綱,學時都是累計計算的,每個學員的理論培訓時間最...
-
黃葉後面4個詞語填什麼
黃葉後面4個詞語填葉落、落花、花枯、枯黃。接龍種類非常多,成語、歌詞、故事、因果關係,只要能將上下兩樓聯繫起來就可以叫做接龍。接龍是史上最多人玩過的BBS遊戲,每個人都可以無限制的自由發表意見。交流的過程也由BBS如實的記錄下來成為故事的一部分,這種參與...
-
2米高羅漢松價格多少
2米高羅漢松價格在幾百元到幾千元,具體價格還需要根據樹苗的品種、質量、產地等情況而定。而成年羅漢松的價格則會更高,通常在數千元到數萬元之間,甚至更高,具體價格還需要根據樹的大小、形態、樹齡、品種等因素來確定。...
-
毛骨悚然打一生肖
毛骨悚然指的生肖是鼠。毛骨悚然意為受到驚嚇之後汗毛立起來,形容人碰到陰森或悽慘景象時的恐懼感覺。而十二生肖裏面鼠的膽子最小,因此毛骨悚然指的是生肖鼠。...