廚師炒菜翻鍋技巧
1、炒鍋速顛翻,手勺快翻拌;炒鍋少顛翻,手勺快翻拌;炒鍋多顛翻,手勺少翻拌;炒鍋離火翻,手勺助推翻;炒鍋速顛翻,離火小鏟翻;炒鍋多旋晃,適時慢顛翻;炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。
2、翻鍋的技術性很強,其動作要領主要是利用手腕的巧勁讓食材在炒鍋中翻動自如,對於新手來説,經常練習並且總結經驗,在學習中發現自己的不足才是最重要的。
3、翻鍋是將原料在勺內作180°翻轉的技術,看似簡單,但是操作起來並不容易。翻鍋要求合理運用腕力和臂力,使整個菜餚翻滾起來。
4、大翻勺的技術難度較大,要求翻勺後菜餚須保持原形不散不亂,所以大翻勺就要求翻勺的動作一次性到位,要果斷翻勺,不能猶豫不決。
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zha組詞
1、zha(一聲):扎手、扎堆、扎眼、紮營、包紮、結紮、扎染、馬紮、扎花、駐紮。2、zha(二聲):水閘、船閘、閘口、閘盒、閘刀、關閘、開閘、風閘、閘河、板閘。3、zha(三聲):眨眼、眨動、眨閃、眨眨、眨眉、眨摩、一眨眼。4、zha(四聲):炸藥、轟炸、炸羣、炸雷、炸窩、炸市、...