為什麼炒芹菜不能放醋

醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破芹菜的營養成分，所以可以放心食用。 但是，炒芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，而芹菜又屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。因此炒芹菜時最好不要加醋。