廚師炒菜的調味方法

廚師炒菜的調味方法，一般可分為三步完成：

第一步，加熱前調味，又叫基礎調味，目的是使原料在烹製之前就具有一個基本的味，同時減除某些原料的腥羶氣味；

第二步，加熱中調味，也叫做正式調味或定型調味，菜餚的口味正是由這一步來定型，所以是決定性調味階段；

第三步，加熱後調味，又叫做輔助調味，可增加菜餚的特定滋味。