麻辣是用什麼做成的
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麻辣由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。
麻辣,是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚,鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等。其花椒和辣椒的運用則因菜而異,因不同菜式風味的不同需要,可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調製時均須掌握辣而不死,辣而不燥,並使感到有鮮味。
標籤:麻辣
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