麻辣的麻是怎麼做出來的
經驗1.38W
原料:幹辣椒200克,川椒120克,葱一把切段,大蒜頭3個。
配料:鹽25克,味精少許,芝麻醬,三調羹。
步驟:1、將幹辣椒放入七分熱的油鍋中,控制中小火,炸至辣椒開始變深棕色撈出辣椒倒進碗裏晾涼,讓辣椒發脆。
2、將川椒麻和葱段一同放入熱油鍋中炸,聞到花椒香味出來即關火,花椒不要炸的太焦,撈出後同樣放涼。
3、將炸好的花椒和辣椒一起放進缽中搗碎直至出油,倒進碗裏,剝蒜瓣,加5克鹽進去一起搗碎成蒜泥。
4、芝麻醬裏放鹽20克,味精,加涼白開調成糊。
5、將芝麻醬、蒜泥一起拌起來成醬。
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