怎樣使水餃子皮有韌勁

使水餃子皮有韌性的方法：和麪的時候加鹽，加雞蛋和少量生粉，注意面的軟硬程度，和好面後將面醒片刻再進行下一步操作。

加鹽可以使麪粉裏的蛋白質形成固態蛋白，增加面的韌性；

加雞蛋可以增加面的粘性；

加少量生粉可以增加透明度；

醒面的目的是使水分均勻，從而使面的韌性均勻。