饅頭要放鹼嗎

饅頭是否放鹼要看用什麼酵母，放了乾酵母就不需要再放鹼了，只有使用了老面發酵才會需要加鹼。鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到。

鹼是人們經常用來製作麪條、饅頭、麪包的一種添加劑，是常用的食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，鹼可以使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，平常適當使用鹼可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。