青菜焯水如何保持綠色
經驗2.4W
青菜焯水保持綠色的方法如下:
1、青菜焯水時隨即加入適量的油,油能迅速地裹在蔬菜的周圍,阻止水與蔬菜的接觸,減少營養損失,並能長時間使青菜不氧化變色;
2、焯水時注意焯水時間不能太短,新鮮的蔬菜在加熱前,組織中的新陳代謝活動仍在進行,這種活動的物質是酚酶,如果焯水時間太短,蔬菜沒有焯透,達不到使酚酶失活的目的,反而會促使蔬菜的褐變;
3、同樣焯水時間也不能過長,過長會使蔬菜變得灰暗無光,失去光澤,綠色素分解過多,因此必須控制和縮短焯水時間;
4、有特殊氣味和易脱色的蔬菜要分別焯水,以免串味染色,另外在焯綠色青菜時可在水裏加一點白醋和鹽,焯出來的菜色澤明亮。
標籤:青菜
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