綠豆菜素包豆菜焯水嗎

綠豆菜素包豆菜焯水，素包是由麪粉、各種菜類、薑末、植物油、香油、鹽、酵母粉等材料製作出來的食品。豆菜水浸泡發芽後，蛋白質和糖類物質雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高，如黃豆中不含VC，而發芽後的豆芽可產生大量的VC，生物效價和利用率大幅提高，抗氧化保健功能顯著增強。

豆菜作為素菜食用，較早見於林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（農曆七月十五）前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元，則陳於祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名‘鵝黃豆生’。”同樣文字，亦見於《雙槐歲抄》。