排骨麪製作方法
經驗2.88W
1、排骨焯水瀝乾;
2、熱鍋熱油,入葱薑蒜、香葉、桂皮、八角、乾紅椒爆香,入排骨炒香;
3、加水沒過排骨,加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油,燒開後轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時,期間舀出一些湯放入碗裏作為麪條的湯底;
4、排骨燉爛後大火收汁,即為紅燒排骨麪的蓋碼。
5、座一大鍋清水,水開後下入幹掛麪,再開後加入一杯冷水,水再次煮沸後撈起入紅燒排骨湯底中;
6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入麪條中,再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可。
標籤:排骨麪
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