脱骨肘製作方法

肘子在宴席上應該算作“大菜”，這並不是因為肘子多麼珍貴，關鍵是它耗費的烹飪時間較長，成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球；再有就是肘子的肉質受人喜愛，肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹製一款“脱骨肘子”解解饞。

主輔料：豬肘子、冷凍老湯，先把豬肘子用清水浸泡1小時左右，去除血水。同時把老湯解凍。

再用清水浸泡陳皮，浸泡20分鐘即可使用，鍋中放入陳皮水，洗淨的豬肘子，燒開後用小火煮2分鐘，撈出將其反覆沖洗乾淨。

鍋中放少許油，放入大料、桂皮，小火將其炒出香味，放入薑片，炒香，放入洗淨的豬肘子，用中火反覆煎制。

直到把兩面的肉皮煎制的焦黃，加入老湯，如果老湯不夠，可以補加適量的清水。

燒開後，加鹽、白糖調味，改用小火燜制90分鐘左右，中間要翻面，關火後，再浸泡2小時左右。即可出鍋裝盤，脱骨後即可上桌食用。