粽子裏面的肉餡怎麼配料才好吃
好吃的粽子肉餡做法:
1、肉的選擇:五花肉或腿肉最合適。千萬別用純瘦肉。有點肥肉煮出來的肉粽口感比較好。肉的肥瘦比例為1比2。並切成大約2到3釐米見方的肉塊。
2、肉的調味:一種不用炒制,直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉與肉塊一起抓勻後,碼味。由於不用炒制,所以抓勻上要注意,要抓到肉塊泛出白沫,菜説明味道吃到肉裏面去了。 第二種方法是炒制。將肉塊入鍋略微炒制,加入調料後,煮上幾分鍾,讓其入味.。
3、肉的配料:一般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。綠豆、蠶豆、花生如果有條件,洗乾淨並瀝乾水後,可以用料酒、生抽略微碼味。香菇則與肉塊一起碼味。火腿,最好用切成半公分的細條,與肉一起包入粽子中。
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