桃心蛋糕卷怎麼做
1、準備好食材:低粉80克,雞蛋4個,色拉油50克,牛奶65克,細砂糖50克,鹽1克,食用紅色素適量。
2、首先把蛋白蛋黃分開。在蛋黃里加1克鹽和10克糖攪打均勻。分3次加入50克色拉油,每加一次都攪打均勻。分兩次加入牛奶,每加一次都攪打均勻。篩入低粉攪打至無顆粒狀態。取一隻碗裝入10克左右蛋黃糊,再倒入4滴紅色素拌勻。
3、把蛋白打散後擠入5滴檸檬汁,攪打至大泡時加入50克糖的1/3。繼續攪打至體積增大1倍左右,泡比較細密時加入剩下糖的1/2。繼續攪打至表面起紋路時加入剩下的糖。
4、攪打至濕性泡發,有長尖角,不是很直,倒扣不會掉下來。取約紅色蛋黃糊兩倍體積的蛋白加入裏面攪拌均勻。準備一個裱花袋套入一個小瓶內,裝好紅色蛋糕糊。
5、剪一個小口,在上端空餘處打個結。烤盤內鋪好油紙,用裱花袋畫好愛心。畫愛心時,從兩頭往中間畫,這樣無論從哪頭開始卷都可以。
6、畫好後送烤箱烤2分鐘後取出,烤愛心時把1/3的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻。從這裏開始只能用橡皮刮刀像炒菜一樣從下面往上翻,然後再切,不能畫圈,以免消泡。
7、把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白中再翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃完全融合。
8、把拌好的蛋糕糊倒入烤好愛心的烤盤內,表面抹平,再端起來震兩下把表面的氣泡消掉,送入烤箱170度烤15分鐘。
9、烤好取出後立刻倒扣在鋪了油紙的烤網上,揭去蛋糕上的油紙。再鋪一張油紙,把蛋糕翻過來,再把油紙揭掉。
10、在上面抹上草莓醬,連着油紙一起向前卷,卷好定型10分鐘,放冰箱冷藏後口感更好。
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