如何鱔魚燉豆腐

鱔魚燉豆腐做法：

鱔魚可以請攤主幫忙宰殺加工成鱔筒，並用開水燙一下去除表面的黏液，改刀成寸。豆腐切成小塊放入鍋裏，加冷水沒過點火煮開撈出；既可以去除豆腥，又可以保持形狀不宜破碎；起油鍋放入蒜粒和薑片熗出香味，倒入鱔筒翻炒1至2分鐘，烹入料酒出香，加入湯量所需的冷水，大火燒開後加蓋滾煮，直至湯色變白；開蓋加入豆腐，重新燒開後加鹽調味，放入青蒜再滾2分鐘，盛出後撒上少許胡椒粉。