鴨胗怎麼切花
鴨胗切花方法步驟如下:
1、先將鴨胗洗淨後平面向下放於盤中,再放進冰箱稍微冷凍一下取出,把鴨胗從中間連接處切割開來,分成獨立的2小塊;
2、把鴨胗翻面後,其底部有一片略厚的脯片,去掉這一片厚脯,其具體操作為先把鴨胗平放於案板上,然後刀鋒向內貼着鴨胗的底部,從右向左均勻使力推過去;
3、因為鴨胗比雞胗體積大,肉厚,所以不必用斜刀,全部豎着下刀即可,先從左到右垂直均勻的割平行刀,但都不能切到底,再把鴨胗轉90度,垂直交叉再切一次;
4、由於鴨胗厚,所以還有一種打小一點的花刀方法,可讓鴨胗熟得快,先沿着鴨胗隆起最高的中部把鴨胗一切為二,再翻面讓青白筋膜的一面向下即可。
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