鴨胗裏面的那皮怎麼洗

鴨胗（鴨肫）內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行了。一般在剛殺鴨後就取出鴨肫，立即剝下內壁，洗淨，乾燥，或者在烹飪前清洗時剝去內壁黃皮，不會等到煮熟的。

鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物。