冷凍過的鴨胗太硬怎麼辦
避免太硬方法:
1、澱粉法:將鴨胗,肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、啤酒法:將鴨胗,肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的鴨胗鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法:在鴨胗,肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法:炒鴨胗時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍鴨胗解凍,成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法:煮鴨胗時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在鴨胗上,煮前用清水洗淨,這樣鴨胗易煮爛,且肉質鮮嫩。
7、蘇打法:將切好的鴨胗片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟。
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