鴨胗要如何滷
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滷鴨胗做法:
主料:鴨胗8個。
調料:紅曲粉3克、雞湯350克、大料1顆、白糖2克、料酒12克、鹽22克、味精5克、醬油1克、葱1克、姜1克。
步驟:
1、把鴨胗的油膜撕乾淨,衝開洗乾淨,去掉裏面的黃皮,放在開水裏煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出,用涼水洗淨血沫放在盆裏,摻入紅曲粉攪拌均勻;
2、 然後再往裏面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料,胗蒸熟後出籠,把湯汁用細籮篩過後,再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾;
3、鴨胗晾涼後,放入冰箱內冰鎮5至6個小時,在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成。
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