豬肉怎麼做不腥
1、用刀刮:這種方法只適合處理帶皮的豬肉,比如五花肉,因為豬皮長時間和地面接觸、摩擦,會生成很多皮脂、污垢,用菜刀在豬皮上刮幾遍,把厚厚的皮脂和污垢刮掉,然後用清潔球擦乾淨,直到豬皮變得白白淨淨。
2、用水洗:無論是帶皮的還是不帶皮的豬肉,表面都會有細菌、雜質等髒東西,內部會有血水,可以用淘米水浸泡並清洗,就能有效去腥。
3、焯水:焯水是常用的去腥方法,炒鍋里加入清水,把豬肉冷水下鍋,加葱段、薑片、料酒,開大火加熱,肉裏的血水就會被煮出來,撇掉浮沫後撈出,用清水沖洗乾淨即可,基本上就沒腥味了。不止是豬肉,大骨頭、排骨等也可以用焯水來去腥。
4、醃製:裏脊肉、精瘦肉等,為了保持口感,是不能先焯水,那樣口感就變老了,可以用醃製去腥。
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