川菜饞嘴醬如何製作

材料：泡老薑20斤， 紅泡椒6斤 ，青泡椒8斤，餈粑辣椒6斤， 青花椒3兩，紅花椒2兩，五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各適量，菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤。

炒制方法：1.將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。

2、炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。

3、將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。

4、待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。注意炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可。