如何製作荷蘭醬

用料：蛋黃，奶油，檸檬汁，鹽，白胡椒，冷水。

荷蘭醬的做法：

1、奶油融化為液狀備用；

2、接着燒一小鍋熱水，將蛋液至於大盆中隔水加熱。因為兩顆蛋液的分量並不多，一鍋滾水的熱度，就足夠了；

3、蛋黃加冷水，攪拌至有點變淡色細泡沫狀後，加入檸檬汁繼續攪拌約30秒。記住大盆底部不可以碰到熱水；

4、同方向不停的攪拌蛋液，一邊緩緩加入奶油。直到可以呈現絲綢紋路的乳霜狀就好。加入檸檬汁、鹽、胡椒粉調味即可。準備水煮蛋的同時，可以放回瓦斯爐，開微小火，以隔水加入的方式保温。否則，荷蘭醬很快會凝固的。