胡蘿蔔為什麼要過油

胡蘿蔔不一定要過油，過油不利減肥。胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。但人體吸收胡蘿蔔素，是在小腸裏面發生的事情，和鍋裏有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關係。只要進入小腸的食糜裏面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。