哪些麪食要用發麪

發麪餃子、發糕、糯米炸糕、麻花、油餅、開口笑、千層卷、千層發糕、蜂糖糕等。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。