牛蛙辣得跳怎麼做

原料：牛蛙250克、幹辣椒100克、郫縣豆瓣醬1大匙、花椒2小匙、薑末適量、蒜末各1小匙、鹽適量、雞精各1小匙、料酒2大匙、澱粉適量、香油、適量。

做法：

1、 牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻，幹辣椒切成節。

2、 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。

3、 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。