跳跳蛙的做法

跳跳蛙活殺，洗淨，剁小塊，加料酒，白胡椒粉，丟一邊醃製30分鐘左右，姜蒜切片，包菜撕成大片，黃瓜切條，鍋燒油，4-5成熱時，小火爆香花椒，乾紅辣椒，下薑片，蒜片炒香，下跳跳蛙，翻炒至肉色變白，加入味精，泡椒，泡椒的水一起倒進去，鹽，白醋，生抽，清水，放祁縣豆瓣醬攪均勻。

跳跳蛙是一道以虎紋蛙為主要食材製作的一道川菜，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。