怎麼髮油條面又香又酥

將酵母、鹽、小蘇打放入温水中溶解，加入麪粉中和成團，餳二十分鐘；將麪糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麪糰呈柔軟滑潤的狀態；將揉好的麪糰放到温暖處發酵至兩倍大；將麪糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長。

麪糰儘量和得軟一些，如果麪糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；麪糰要充分發酵，如果麪糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；發麪之前將麪糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麪糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃。

油條是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。