扯麪和麪為什麼要放鹽
經驗3.19W
扯麪和麪加鹽可使和出來的面相對更具勁道。和麪的實質是一種結晶過程,形成含水結晶體,並隨着不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨於一致。具體原理:
使麪糰有勁道的主要物質是麥膠蛋白和麥谷蛋白,這兩種蛋白質就是麪筋的主要成份。和麪時加入的少量食鹽溶入水,形成電解質溶液。當面粉中的這兩種蛋白質遇到電解質時發生凝結,形成蛋白膠,從而增強了麪糰的筋力。
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什麼是全角和半角
全角字符是指佔據兩個標準字符位置的字符,即字符寬度為兩個字節。比如中文字符、日文字符、韓文字符等,以及一些全角的符號和數字。半角字符是指只佔據一個標準字符位置的字符,即字符寬度為一個字節。比如英文字母、阿拉伯數字、部分標點和符號等。在計算機輸入和...
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快手作品獎勵金幣有什麼用
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蜈組詞兩個字
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鳥瞰圖怎麼讀
鳥瞰圖讀作:niaokantu,鳥讀三聲,瞰讀四聲,圖讀二聲。鳥瞰圖是根據透視原理,用高視點透視法從高處某一點俯視地面起伏繪製成的立體圖。簡單地説,就是在空中俯視某一地區所看到的圖像,比平面圖更有真實感。...