香哈菜譜紅燒茄子的做法
食材用料:茄子、香菜、鹽、白糖、生抽、蒜。
1、大蒜洗淨剁成蓉。
2、碗內放白糖。
3、倒入適量生抽。
4、放入蒜蓉。
5、再加入適量清水成碗汁。
6、茄子洗淨備用。
7、茄子去皮切滾刀塊,調少量鹽煞一下水。
8、香菜切段備用。
9、鍋內入油,將茄子煎至兩面金黃。
10、將碗汁中加入少量澱粉,拌勻。
11、倒入茄子中,快速翻炒一下。
12、出鍋前灑入蒜蓉和香菜,裝盤即可。
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚,此菜是素菜中的精細者,屬於大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中,記有燒茄子法。文記:缹茄子法:用子未成者,子成則不好也。以竹刀骨刀四破之,用鐵則渝黑,湯蝶去腥氣。細切葱白,熬油令香,蘇彌好。香醬清,孽葱白,與茄子俱下,缹令熟,下椒薑末。
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