酸菜水為什麼會有一層白的

白色是黴菌和其他雜菌聚集的產物，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

泡菜水體內部一般情況下抑菌能力很強，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，鹽則是由人來添加的。

取用泡菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽即可。

但是泡菜水體表面則相對不同，隨着時間推移，泡菜水裏邊的懸浮物增多，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），比起水體內部環境更適宜於帶入的雜菌繁殖。形成規模後就是俗語説的生花了。