辣白菜為什麼不酸
經驗2.57W
1、食用鹽過多,過多的食鹽有殺菌的功效,導致乳酸菌很難大量繁殖,沒有酸的口感。
改進辦法:減少食用鹽用量,適宜乳酸菌發酵。
2、醃製時間過短,醃製過程中沒有做到隔絕空氣。
改進辦法:延長研製時間為一星期左右,同時採用隔水醃製。
建議:醃製辣白菜的白菜要適當曬乾,同時添加蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上,因為在不添加醋的情況下,不可能有任何醃菜在1至2天內產生酸的口感。
標籤:辣白菜
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