酸菜為什麼會有酒味

酒最初產生於腐爛的水果、植物中，經過自然發酵會產生乙醇。很有可能是因為最初醃製時鹽放得太少，或者是倒入料酒的量過多，使酸菜後期醃製出來會有酒味。料酒是用來殺菌的，因此即使酸菜有酒味也是可以正常食用的。