酸菜醃後長白色的東西一層怎麼為

酸菜醃後上面產生的白色物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌，黴菌，以及其他微生物。產生原因是菜壇不夠潔淨或是醃製過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使酸菜變味、變質。

醃酸菜一旦產生了白醭，如時間不長，酸菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如果產生的白醭不多，及時用淨勺撈出醃液表面的白醭，並把醃液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾後再用。

2、將醃酸菜缸放在乾燥通風處晾涼即可。