怎樣醃製臘排骨要放多少鹽

用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾曬10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏，既通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨。醃製臘排骨放鹽的比例要根據醃製排骨的多少，排骨和鹽的比例是十比一。