醃製臘八蒜放鹽嗎
醃製臘八蒜不需要放鹽。醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個條件是要用低温儲藏過的大蒜,只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠,而對鹽沒有要求,因此醃製臘八蒜不需要放鹽,只需要醋和糖。
臘八蒜:
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製,故稱“臘八蒜”。 泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗。其做法極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裏面,然後倒入醋,封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
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