十斤魚要放多少鹽醃製
十斤魚要放一斤鹽醃製。鹽的用量按照十分之一即可,一斤魚放一兩鹽。醃製前不要用水洗魚肉,否則會加速魚肉變質。醃的時候可以將肉切成片,魚要剖開,然後將鹽撒在上面,用手搓使鹽搓均勻。
另外,可以加些花椒粉和調料面,做好後放在陰影處就行,不能陽光曬。
用鹽醃製魚的步驟具體如下:
1、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內臟,洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻)。
2、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3、將魚合上後把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞並纏緊,掛在陰涼處陰乾既可。
4、在掛魚的下方放一小盤,用於接醃魚滴下來的鹽水,待再沒有鹽水滴下來時,鹹魚就可用來烹飪了。注意:冬天是最好的醃製時間。
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