醃臘鴨一斤放多少鹽
醃製臘鴨按照10比1的比例放鹽,即一斤鴨肉需要1兩的鹽,鹽不能多也不能少,太多鹽會太鹹,少了容易變質。臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子,調料有鹽、五香粉、二鍋頭,製作方法為鴨子醃製過後,採用日曬方式進行脱水,曬乾即成。
做法:
1、鴨子沖洗乾淨,如果是整鴨要去除內臟,最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。
2、鹽、高度白酒、五香粉。
3、首先將鹽把鴨子裏裏外外塗抹一層,然後再塗抹上五香粉,最後將白酒噴在鴨子裏外,當然也可以用手來塗抹,不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上,再塗抹在鴨子上,不要把鹽和胡椒粉弄掉。
4、將塗抹好調料的鴨子放入塑料袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。
5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面;二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸着洗滌靈洗一下。
6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存,吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟即可。
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