滷豬尾巴怎麼做好吃
原料:豬尾巴4根、食鹽3小勺、葱4段、姜1塊、幹辣椒4個、花椒1把、滷汁1份、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、茴香籽20克、八角10克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片、糖色100克、水適量、甘草3克、沙姜5克、香草5克。
做法:
1、豬尾洗淨,冷水入鍋;
2、水開後焯幾分鐘,打出浮沫,後撈出温水洗淨備用;
3、鍋中加水,放入焯過的豬尾和老滷汁;
4、大火煮開後如果有浮沫再撇淨一次;
5、加入黃酒、醪糟和100克糖色水(冰糖、開水、油熬製);
6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片)事先用熱水泡一下,草果之類用刀拍爛,使用前再控幹水分加入湯中;
7、轉微火慢滷2小時;
8、加適量的鹽調味;
9、完成。
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