菊花酥餅的做法
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1、油皮材料:中筋麪粉2杯豬油1/2杯水1/2杯。油酥材料:低筋麪粉1又1/2杯豬油1/2杯(油量視氣温而定,温度高則油量減少)。餡料:奶油紅豆沙700公克蛋黃1個
2、將油皮、油酥材料各自揉成團狀,並分為20等份,餡料揉勻後均分為20等份。
3、每一份油皮揉圓後壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀,捲起放平,再杆一次,成長條狀,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆壓成一張圓皮。
4、將餡料包入油酥皮中,揉成圓形後稍壓成扁平狀,再以剪刀剪出8等份的刀口,依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀,塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱,以攝氏150度烤20分鐘即可。
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