油酥餅燒的做法
1、取麪粉1/3,加油拌勻、揉透,製成酥面;
2、其餘麪粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片,攤開冷卻;
3、冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑,調製成水油麪;
4、油酥面、水油麪兩塊麪糰各摘成10個劑子;
5、取水油麪劑1個,按扁圓形,裹入酥面劑子1個,包攏後擀成長片,從一端捲攏,再按扁擀成長片,再從一端捲攏,順勢搓成粗細均勻的長條,再擀成寬約3釐米的長片,順長卷攏,對剖成2只圓餅,刀紋面朝上,用麪杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯,按此法將全部餅坯擀制好;
6、鍋內放油,用旺火燒到六成熱時,將鍋端離火,用手勺攪動使油麪旋轉,然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上,油麪繼續用手勺輕輕推旋,以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起,兩面成玉白色時,即撈起瀝盡油,裝盤;
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