請問壓鍋菜的做法
做法:
1、壓鍋菜在早期飯店使用老式高壓鍋壓制一些不易熟的食材,以肉類為主,如牛肉、豬手、排骨等;
2、壓鍋菜主要為湯壓,壓後無油無汁水,不需要勾芡。這裏的湯可以是老湯、高湯、雞湯、鮮湯、骨頭湯,也可以用啤酒來壓制,靠氣壓和湯汁用量來使水分蒸發,使原料幹香、全部入味。一般壓鍋菜常選用肉類或是土豆、地瓜、玉米、芋頭等澱粉含量高的原料,而帶葉子的蔬菜等原料則不宜選用;
3、嘎巴鍋也是以高壓鍋為器具,但嘎巴鍋主要為油壓,就是把選好的原、調料放入高壓鍋,加油,小火壓,原料在高壓鍋中受熱,通過氣體蒸發將水分排出,這樣就在原料、油脂、鍋之間極易產生嘎巴,菜餚的嘎巴香味由此而來。
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