油最高温度是多少

油温的最高的温度是300度。三四成熱的低温油，油温為90—120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150—180℃，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高温油，油温為200—240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。

掌握油温技巧：

掌握好油温還要看原料大小而定。體積大的要用稍低的油温，較長時間的加熱，才能使原料受熱均勻。家庭烹製菜餚限於條件，一般火力較小，放油量較少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

在小火時，油温掌握要稍高一些，不然烹製炒蝦仁、炒肉絲、面拖排一類的菜餚，就會造成原料脱漿、脱糊。如烹製的菜餚，原料很多，油温掌握要略高些。此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活掌握油温。