東菱麪包機如何只發酵麪糰
經驗1.88W
用麪包機和麪和基礎發酵的流程:
1、一次不要和太多面,建議250g麪粉以下 ;
2、原料放置順序是液體、雞蛋、糖、鹽、麪粉、酵母,先不放油。一定將鹽和酵母用麪粉分開,否則高濃度鹽會殺死酵母菌;
3、選擇“發麪團”程序,和麪20分鐘後強行終止程序,因為短短20分鐘,無法做到筋膜狀態;
4、放入軟化好的黃油或液態油脂;
5、再次選擇“發麪團”程序,運行10分鐘時可以放入葡萄乾之類的東西,然後直到程序運行完成。
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