電磁爐炒菜技巧及常識
電磁爐炒菜技巧及常識有控制好温度、手要勤、適時調温、做好準備工作等等。
一、控制好温度。炒菜時,最好不要使温度超過180度。特別是炸鍋的時候,温度更不能太高,因為如果油的温度過高,不但葱花和胡椒容易糊,而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。並且過高的温度會破壞菜的營養成分,還會影響味道。
二、手要勤。無論是炒菜還是煮東西,都要經常翻動。一則,讓所有的菜都能接觸到高温部分,因為只有鍋的底部才起作用。二則,可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在底部。
三、適時調温。調温就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題,需要平時多總結和積累。一是炸鍋的前後,不要使温度過高,菜下鍋後可以調高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由於菜裏含的水分大,温度可以高一些,反之,則不宜過高,並可以少加些水,防止糊鍋。二是煮東西或煲湯的時候,大火燒開之後,最好調成蒸煮模式,這樣既可以省電,又可以防止水撲出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後,在炒下一道菜之前刷鍋的時候,電磁爐不宜關閉,只要把温度調到保温即可。因為反覆開關影響電器壽命,但是刷鍋的速度要快,不然爐子會自動關閉。
四、做好準備工作。在炒菜之前,把所有的東西都準備好,不能油下鍋了才想起切葱花。只有將需要的東西都擺在面前,注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。
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