飯店點菜技巧 這些技巧很重要
1、首先是點菜時間。一般來説被請的人面子最大。客人來之前是第一次點菜時間。一定要在客人到達之時涼菜都已上好。絕對不能讓桌子空着!這是禁忌。
2、主要客人到達之後是第二次點菜時間,但一般不由主客親自點菜,多由二級或三級位次之人來點菜。
3、應酬宴請都是十人圓桌,基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”
4、“八涼八熱”和“四葷四素”,其中必須要有一條魚,意為“年年有餘”;
5、點菜忌諱“三菜”“五菜”和“七菜”,一般都是雙數。我們平時所説的三菜一湯,也有湊雙數的意味。
6、宴請的局面比較大時,為二十人一桌,那麼就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
7、如果客人比較重要的話,點一道“硬菜”為最低規格,四道“硬菜”為最高規格。價格不一定貴,但一定內涵,如每人一份魚或其他之類。
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