茅台酒的發酵需多長時間
經驗2.2W
茅台酒發酵共需八次,一次持續二十八天左右。茅台酒基酒生產週期長達一年,須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。
茅台酒的生產歷程:
發酵成熟的酒醅經蒸餾,得到第二次的蒸餾酒,稱為糙沙酒。酒頭部分單獨貯存,用於勾兑,酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷,加酒尾,酒麴,堆積後再入窖發酵一個月,蒸餾,從此周而復始,再分別發酵,蒸餾。總共要經過八次發酵,八次蒸酒,第三次蒸餾得到的酒稱為生沙酒,第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為大回酒,第七次蒸餾所得到的
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