蛋糕起發原理是什麼

蛋糕起發是利用雞蛋的膠粘性物體，通過攪拌使蛋漿內充入大量的氣體，變成體積增大，疏鬆的漿狀物，入粉後進行加温，蛋漿肉的氣體受熱膨脹，同時澱粉受熱糊化，直到形狀固定下來，從而達到疏鬆起發的目的。